所さんの目がてん！（７月１７日）リニアモーターカーの科学

所さんの目がテン！（７／１７）

リニアモーターカーの科学

・中国の上海ではリニアモーターカーの営業運転が行われています。
・ｌｉｎｅａｒは直線のという意味です。
・リニアモーターカーは電磁石の力で浮きます。浮くことによって摩擦力が働くなり効率的に動かせます。
・なんと、大江戸線もリニアモーターを使っています。浮いていないだけです。

所さんの目がてん！（６月５日）水族館の科学

所さんの目がテン！(6/5)

・なんと、日本は世界中でももっとも水族館が多い国です。（７０こ）
・品川アクアスタジアム人気です。
　その、トンネル水槽の水は八丈島沖から持ってきています。黒潮の流れにのった水であり、東京湾とは透明度が全く違います。
・その水をろ過装置を通して有害物質を除いています。
・巨大水槽につかわれているものは、アクリル板です。
　アクリル板は厚くしても透明度は変わりません。ガラスの場合は厚くすると緑色になってしまいます。
・ただし、セイウチや傷つけるおそれがある動物の場合は強化ガラスが使われています。
・水族館の通路が暗いのは？
　水槽側が明るく、通路側が暗いと魚たちは通路側のおきゃくさんの姿は見えません。自分の姿がうつるだけです。魚たちを驚かさないための工夫です。

所さんの目がてん！（５月２９日）シナモンの科学

所さんの目がテン！(5/29)

シナモンの科学

・シナモン君って小さい子供を中心に人気って本当？
・シナモンとニッキは香りが似ています。ニッキはシナニッケイという木から、シナモンはセイロンニッケイという木から取得されます。
・シナモンには防虫効果があります。
・コーラ、とんかつソースにもシナモンが入っています。
・人類最古の香辛料とも言われています。

所さんの目がてん！（５月１５日）ジャムの科学

所さんの目がテン！(5/15)

ジャムの科学

コンフィチュールって何？って思っていたら、フランス語でジャムのことだって。
最近人気らしい。
コンフィチュール・エ・プロヴァンス
コンフィチュール・アッシュ
という専門店も人気だと。

・ジャムを作るには１％以上のペプチンと６０％の糖が必要です。
　さらに、酸ｐｈ２．９～３．４でないとゲル化しません。そういう微妙なバランスが必要なのです。

所さんの目がてん！（５月８日）渋谷の科学

所さんの目がテン！(5/8)

渋谷の科学

・渋谷は文字通り谷。
　表参道と比べるとマンション６階分低いです。
　銀座線渋谷駅はビルの３階で、表参道駅は地下一階。しかい、ほとんど平行移動です。
・渋谷川は地下を流れています。
　渋谷川の支流、宇田川は西部デパートのＡ館とＢ館の間を流れています。
　なので、地下通路で行き来できないわけです。
・渋谷川の源流は新宿御苑です。

所さんの目がてん！（５月１日）干物アジの謎

所さんの目がテン！(5/1)

干物アジの謎

アジの開きの生産量は５億枚を超えるらしい。
大衆魚といわれているのはアジのほかにサンマ、サバ、イワシ。
「アジは味なり」と新井白石の書物にもでてきます。
アジはゼンゴと呼ばれる硬いうろこが特徴。
アジの開きは今主流の機械干しと天日干しの違いは？紫外線が影響してそうですが、まだまだ研究は始まったばかりだそうです。ただ、食べ比べておいしいのは天日干しのほうだそうです。
普段食べているのはマアジですが、海岸に近いところに生息するキアジと回遊するクロアジの２タイプあります。

所さんの目がてん！（４月２４日）味噌の科学

所さんの目がテン！(4/24)

味噌の科学

・米味噌：材料は米と大豆
・麦味噌：材料は麦と大豆
・豆味噌：材料は大豆だけ
・米味噌は蒸した大豆に米麹を混ぜ合わせて、さらに塩を加えて混ぜ合わせて熟成させると出来上がります。
・豆味噌は日本の味噌の元祖と言われています。
　熟成期間は2年。手間暇がかかります。ちなみに西京味噌の熟成期間は１，２週間
・米味噌で味噌汁をつくるとき、煮立たせるとだめなのはなぜ？
　香り（アルコール成分）がとんでしまうためです。
・米味噌は香り、豆味噌はうまみ。

所さんの目がてん！（２月１３日）諏訪湖の科学

諏訪湖。わかさぎつりが有名ですが、最近の温暖化の影響によりなかなか氷が張らないらしい。
氷が張っているとき、氷に穴を開けてわかさぎを釣りますが、氷に穴をあけると、光が湖に届き、そこにプランクトンが集まります。そのプランクトンを食べるためにわかさぎが集まります。
そのため、氷がはっていないときよりも多くつれるようです。
諏訪湖の平均水深は４メートルちょっと。以外に浅いです。
諏訪湖の冬で有名な現象は御神渡り（おみわたり）

所さんの目がてん！（１月３０日）マジシャンの科学

所さんの目がテン！(1/30)

マジシャンの手の科学、というより手の科学。

・「握る」動作ができるのは、哺乳類の中でも「霊長類」だけ。
・チンパンジーが物をつまむとき、人差し指と中指でつかみます。
　ヒトは親指と人差し指でつかみますが、親指を動かす筋肉の数自体が違うからです。
・小指は力をいれるのに重要な役割をしています。
　そういえば、極真空手では小指を鍛えることを重要視していると聞いたことあります。
　理にかなっているわけですね。

所さんの目がてん！（12/12） ポインセチアの科学

所さんの目がテン！(12/12)

ポインセチアの科学

＜これがポインセチア＞



・ポインセチアは11月、１２月で1000万鉢が売れます。
・ポインセットさんという外交官がアメリカに持ち込んだため、ポインセチアという名がつけられました。
　12月12日はポインセットさんの命日。アメリカでは12月12日はナショナルポインセチアデーです。
・ポインセチアの原産地はメキシコ。熱帯の植物です。
・なので、育てるポイントは、
　①日当たりのいい室内で育てる。適温は１５度～２０度
　②水をやりすぎない。表面の土が乾いたら水をやる。
　③暖房の風が直接当たるところにはおかない。
・あの赤いものは「ほう」といい、花自体は「ほう」の中心部に小さくついています。
・ポインセチアはゴムの木と同じように乳液をだし、それが身を守ります。

しかし、さすが日テレ。番組中の実験しているところのＢＧＭが「ハウルの動く城」でしたわ。

所さんの目がてん！（１２月５日）

所さんの目がてん！（12月5日ＯＡ）

「モミの木の科学」

・モミの木はマツ科モミ属常緑針葉樹です。
・市場では１ｍ１０００円、２ｍは２５００円前後で取引されています。
　実際の価格はその５倍くらいになるそうです。
・しかし、クリスマスツリーとしては実際はモミの木以外の木（イチイなど）も代用品で売られています。
・見分けるこつは葉っぱの先が分かれていること。
　そして、上に向かって反り返っていること。
・なんと、モミの木は日本で栽培されていた。モミの畑。びっくり。
　１ｍくらいになるまでに８年くらいかかります。
・まつぼっくりならぬ、モミぼっくり。１１センチくらいとまつぼっくりの倍以上。
・代々木とはモミの木のことであった！
　代々、モミの木が植えられてた土地。そこから代々木、らしい。
・日本の歴史にモミの木は密接にかかわっています。卒塔婆やかんおけなどもモミの木でした。
　それも理由があり。ヒノキや杉よりも土にかえりやすい木ということです。すごい、納得。
・クリスマスツリーがモミの木に適している理由。杉やヒノキよりも木からの水分の蒸発がすくなく、水を与えなくても長持ちします。

所さんの目がてん！（１１月２８日）

所さんの目がテン！（１１月２８日ＯＡ）

「幻のきのこ　ホンシメジの科学」

・「香りマツタケ、味シメジ」でいうところのシメジはホンシメジのことです。
　市場に出回っているのはブナシメジ。ホンシメジはなかなかお目にかかれません。
・なぜ幻か？環境の変化などで育ちにくくなっています。

ちなみにこれはぶなしめじ

所さんの目がてん！（１１月２１日）

所さんの目がテン！１１月２１日放送分。
鶏肉のひみつ。

・１１月２１日はフライドチキンの日。ケンタッキーフライドチキンが日本に一号店を出したことにちなんでいる。
・なぜ鶏肉は牛、豚よりもから揚げに合うのか？
　コラーゲンが牛、豚と比較して少ないため加熱しても収縮がすくないため、硬くなりにくいからです。
・鶏肉の油は牛、豚よりも融点が低いです（３０度前後）。
　なので、お弁当などで冷えた状態でも口に入れればおいしく感じます。
・鶏肉自身には脂が少ないです。鶏は余った栄養分は肝臓にたまるからです。
　鶏は体の構造自体そもそも飛ぶようにつくられているため？

所さんの目がテン！（１１月１４日）

所さんの目がてん！(11月14日放送分）
「酢」について
・大人気の黒酢。原材料は麹菌、蒸した玄米、水（地下水）。そして発酵を待ちます。
　糖化→アルコール発酵→酢酸発酵。そして熟成させると黒酢へ。1年以上かかります。
　酵母菌と酢酸菌はいったいどこに？なんと壷自体にいるんだと。
・黒酢には米酢の３～４倍のアミノ酸が含まれています。
・酢は筋肉中の乳酸菌を取り除きます。なので、体が柔らかくなるといえるのです。
・最近はやっている健康法。酢をそのままのむと・・・
　酸性が強く、胃潰瘍になる可能性もあります。５倍以上に薄めましょう。
・宇都宮では餃子は酢醤油ではなく、酢だけで食べるのが通！！
　酢は油を包み込みます。
・なんと、ソースにも酢は入っている！！
　そして、タバスコにも。７０％以上は酢。

所さんの目がテン！（11月7日）

所さんの目がてん！(11月7日放送分）
「カキ」について
・カキの生産量は中国についで、日本は第2位
・カキは２枚貝の仲間。食卓にだされるものはマガキ
・カキの養殖はカキ棚とよばれているところで養殖されていてホタテの貝にくっついています。約2年で出荷。
・売られているカキはすべて養殖です。天然物のカキは海岸付近で見つかりますが、海岸付近なので、川などからの悪い細菌を食べているため、あたる可能性があるそうです。
・食材として見た場合、高たんぱく、低脂肪、鉄分、ビタミンＣが多いです。
・カキは陸上でもなんと1週間も生きられます。そしてカラをとったカキも１週間生きています。でも、食べて安全というのとは意味ではありません。
・カキを食べてあたるというのは、毒性のあるプランクトンを食べていたカキを食べてしまった場合にあたるという状況になるということらしいです。